猪肝去净筋膜

处理猪肝筋膜的步骤如下：

首先，将猪肝买回来后，不要急着用清水冲洗，先用清水稍微冲一下，去除表面的一些脏东西。

把猪肝放到菜板上，用刀小心地把猪肝表面的白色筋膜去除掉。这些筋膜比较韧，不仅不容易烹饪熟透，口感也不好，所以一定要彻底去掉。

把切好的猪肝放入大碗中，加入适量的食盐，再加入一些面粉，用手抓拌均匀。面粉和盐可以帮助去除猪肝里面的血水和细菌，同时也能进一步分解猪肝中的血水。

清洗过一次后，倒掉碗中的脏水，再加入一小勺小苏打和一勺面粉。白醋能够有效地去除猪肝表面的污垢和细菌，而盐有助于杀菌，并能进一步分解猪肝中的血水。用手轻轻搓洗猪肝，这样猪肝表面的血水会慢慢溶解。

将处理好的猪肝切成薄片，大约2-3毫米的厚度。薄片有助于猪肝在烹饪时更快地熟透，保持嫩滑的口感，同时也更容易清洗掉内部的血水和杂质。

将切好的猪肝放入清水中浸泡1-2小时，期间可以更换清水2-3次，以去除血水。

通过以上步骤，可以有效地去除猪肝的筋膜和杂质，使其在烹饪时更加嫩滑，口感更佳。