烫青椒做法

烫青椒的做法有多种，以下提供几种不同的方法：

方法一：腌青椒

材料清单：

青辣椒2斤

生姜50克

小米椒10克

大蒜100克

花椒两把

八角4克

香叶几片

食盐15-20克

酱油1000克

冰糖150克

食用油150克

制作步骤：

处理青辣椒：

将青辣椒洗净，对半切开，顶部不切断，放入大盆中。

烫辣椒去涩：

烧开水，浇在辣椒顶部，烫10秒后翻面再烫10秒，晾干水分。

准备配料：

生姜切丝，小米椒切段，大蒜切片，花椒、八角和香叶泡10分钟后控干水分。

熬制酱汁：

热锅倒油，放入姜丝和香料，炸香后加入酱油、食盐和冰糖，煮至冰糖融化。

装罐腌制：

将晾干的辣椒平铺在罐中，按顺序叠加，装满后密封。

方法二：煮烫拌青椒

材料清单：

青椒4-5个

大蒜3-4瓣

豆豉5-6粒

生抽10g

陈醋5g

食盐2g

白糖适量

蚝油5g

清水适量

水淀粉少许

植物油适量

制作步骤：

食材准备：

青椒去蒂洗净，大蒜拍散剁成蒜末，豆豉略微捣碎备用。

调制料汁：

碗中混合生抽、陈醋、食盐、白糖、蚝油和少许清水调匀备用。

炸制青椒：

锅中倒油，烧至五成热，放入青椒炸制约30秒，捞出控油。

调味收汁：

锅中留底油，爆香蒜末和豆豉，倒入调好的料汁，煮1分钟，勾芡收汁，淋入少许明油提色。

方法三：焯水拌青椒

材料清单：

青椒

蒜末

盐

酱油

味精

香油

制作步骤：

处理青椒：

去蒂、籽，洗净切成块。

煮烫：

放入开水锅中焯透，捞出沥干水备用。

腌制：

用精盐腌制30分钟左右，倒掉腌出的水，加入酱油、味精、香油，拌匀即可食用。

方法四：炒制青椒

材料清单：

青椒

肉末

葱

姜

蒜

小米辣

老抽

生抽

蚝油

盐

胡椒粉

食用油

制作步骤：

准备材料：

青椒切丁，肉末切好，葱、姜、蒜切末，小米辣切丝。

炒肉末：

油热后下入肉末炒熟备用。

炒青椒：

加入葱、姜、蒜和小米辣，翻炒后倒入青椒，加入老抽、生抽、蚝油和胡椒粉，翻炒至青椒断生即可。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。