宽鱼做法

宽鱼（通常指宽体鱼）的做法有以下几种：

材料：宽鱼1条、姜片25克、香菇25克、黄酒15克、白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量、胡椒粉少许。

做法：

1. 将鱼刮鳞去腮，内服洗净。

2. 将鱼放入盘中，加上葱、姜片、香菇、笋片、火腿片，再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉，一起拌和放在鱼身上。

3. 上笼用旺火蒸约15分钟，出笼后淋上麻油即可。

材料：宽带鱼、酱油80克、精盐8克、醋40克、白糖30克、味精3克、料酒5克、葱20克、姜10克、蒜10克、大料2克、水500克、植物油100克。

做法：

1. 将宽带鱼剁去头、鳍和尾尖，开膛去内脏，刮掉腹内的黑膜，洗净，剁成4厘米长的段。

2. 葱切段，姜切块，蒜切片。

3. 将油放入锅内，烧至八成熟，将宽带鱼段分几次下入油中，炸至外皮略硬，呈金黄色捞出沥油。

4. 将油100克放入锅内，把大料炸出香味，下入葱段、姜块、蒜片煸一下，加入醋、白糖、酱油、料酒、精盐、水。

5. 最后投入炸过的鱼段，转微火炖15分钟，加入味精即成。

材料：水库特产宽鱼。

做法：

1. 宽鱼剖腹，去鳃洗净。

2. 改刀，上蒸笼，蒸8分钟左右即可。

3. 烧油，放特制豉油。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。清蒸做法能保留鱼的鲜味，红烧做法则更加浓郁，适合喜欢重口味的人。