酸野做法与配料

酸野是一种广西地方传统名小吃，其做法与配料可以根据不同的食材和个人口味有所变化。以下提供几种常见的酸野做法与配料：

水果版酸野

食材准备：

脆口的水果如生芒果、李子、番石榴、黄瓜、苹果、梨、菠萝、生木瓜（需切片用盐腌软）、杨梅等。

制作步骤：

1. 对于不带酸味的果蔬（如番石榴、黄瓜、木瓜、苹果、梨、西瓜），使用白醋、盐、糖（或红糖水、蜂蜜）、辣椒面。

2. 对于带酸味的果蔬（如李子、芒果），不加白醋，多加糖水或红糖水、蜂蜜。

3. 杨梅：生抽、糖+蜂蜜、辣椒面。

示例配方：

番石榴、黄瓜、木瓜、苹果、梨、西瓜：白醋、盐、糖、辣椒面。

李子、芒果：糖水或红糖水、蜂蜜、辣椒面。

杨梅：生抽、糖+蜂蜜、辣椒面。

蔬菜版酸野

食材准备：

各种可做酸的蔬菜、白醋、白糖、盐、辣椒、白开水。

制作步骤：

1. 将蔬菜洗净切条，大蒜剥皮，樱桃萝卜切花刀。

2. 处理包菜，去掉中间厚厚的梗，用手拨成大片。

3. 豆角焯水15秒去除生味。

4. 所有菜放入盆中，加盐腌制15-20分钟，去除水分后用自来水冲洗，过白开水。

5. 将菜和辣椒装瓶，倒入白醋至7分满，加入200克白糖，再倒入白开水至满瓶，醋和水比例约7:3。放置一晚上后即可食用。

示例配方：

包菜、樱桃萝卜、豆角：白醋、盐、辣椒、白开水。

通用做法

食材准备：

水果或蔬菜、白醋、食盐、白糖、辣椒粉、开水。

制作步骤：

1. 将水果或蔬菜洗净，切片或切条。

2. 用盐腌制一段时间，去除部分水分。

3. 加入白醋、白糖和辣椒粉，搅拌均匀。

4. 放入冰箱冷藏，腌制一段时间即可食用。

示例配方：

黄瓜、萝卜、木瓜、莲藕：白醋、盐、白糖、辣椒粉、开水。

注意事项

腌制过程中，可以根据个人口味调整醋、糖和辣椒的比例。

腌制时间一般为2-3天，期间可以翻动几次，使食材均匀受味。

酸野可以单独食用，也可以用来制作其他美食，如酸野炒蛋、酸野炒饭等。

以上是几种常见的酸野做法与配料，可以根据自己的口味和喜好进行调整。