螃蟹蟹黄黑色的是什么

螃蟹蟹黄中的黑色部分可能是蟹黄或蟹膏，具体原因如下：

蟹黄是螃蟹卵巢和精巢的混合物，在雌性螃蟹中，这部分通常是卵巢发育成熟的表现，富含蛋白质、脂肪和多种维生素，是蟹肉的精华所在。在雄性螃蟹中，它主要是精巢，营养成分相对较少，但依然有着独特的风味。

吃得干净的螃蟹，蟹黄通常是深黄色，如果呈现黑色，可能是因为成熟过度或者烹饪过程中被高温熬煮，导致颜色变化。

蟹膏实际上也是蟹黄的一部分，藏着不少鲜为人知的知识。在螃蟹体内，蟹膏和蟹黄是相连的，通常呈现黑色或灰色，这种颜色变化可能是由于黑色素、花青素等成分所致。

待产母蟹：母蟹在产卵即将排出体外时，整个蟹黄都会出现变色，通常为黑色或灰色，这种蟹黄可以食用。

软壳内膜：螃蟹在生长发育过程中，隔一段时间就要蜕一次壳，在硬壳和蟹黄之间会形成一层黑色的膜状物质，这种内膜在蒸熟之后就会覆盖在蟹黄上，给人一种蟹黄变黑的错觉。这种蟹黄可以食用。

环境污染：如果螃蟹生长环境的水质较差，蟹自身受到严重污染，也可能导致蟹黄颜色变黑，这种螃蟹不适合食用。

蟹胃：蟹胃位于大闸蟹背壳顶部，是一个三角形的包囊，里面存有很多泥沙污物，是不可以吃的部分。如果大闸蟹在生前吃了很多东西，它的胃部就会胀起来，在蒸熟后，看起来就会有很大一块黑乎乎的物质。其实，只要把蟹胃摘除，就可以正常食用了。

综上所述，螃蟹蟹黄中的黑色部分可能是蟹黄或蟹膏，具体原因包括成熟过度、烹饪过程中高温熬煮、待产母蟹、软壳内膜、环境污染或蟹胃等。在食用时，需要根据具体情况进行判断，确保食用安全。