红烧肉为什么要先用油煸

红烧肉先用油煸的原因主要有以下几点：

去腥增香：

通过煸炒，可以去除肉中的腥味和膻味，同时煸出的油脂还能增加肉的香气。

使肉质更嫩滑：

煸炒可以使肉中的蛋白质和脂肪更好地融合，锁住肉汁，使肉质更加嫩滑，入口不柴。

防止肥腻：

五花肉中的油脂较多，通过煸炒可以逼出多余的油脂，使肥肉部分变得不那么油腻，从而达到肥而不腻的效果。

上色更自然：

煸炒后的肉块在炒糖色时更容易上色，且颜色更加自然、红亮。

锁住肉汁：

煸炒可以使肉汁更好地保持在肉块内部，炖煮时肉汁不会流失，从而保持肉的鲜美。

综上所述，先煸肉再炒糖色是制作红烧肉的重要步骤，能够使红烧肉在口感和色泽上达到更好的效果。具体做法是先将五花肉下锅煸炒出多余的油脂，然后再加入料酒、生抽等调料进行炖煮。这样处理后的红烧肉，肉质更加鲜嫩，肥而不腻，颜色红亮，味道层次丰富。