红烧肉前期怎么烧

红烧肉前期烧制的步骤如下：

将五花肉洗净，切成大小均匀的块状，最好选择肥瘦相间的三层五花肉，这样烧出来的红烧肉口感才最好。

将肉放在冷水里焯水，加入几片生姜和一勺料酒，大火煮沸后关火，捞出五花肉并冲洗干净，以去除血水和杂质。

锅中放少量油，小火加热后放入冰糖，翻炒至冰糖融化并变成焦色（焦糖色）。

将焯过水的五花肉块放入炒好的糖色中，翻炒至上色。

肉块通过煸炒可以析出部分油脂，使红烧肉吃起来没有那么油腻。

煸炒后再加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶等香料爆香。

加入料酒、老抽、生抽调味，再加入适量清水，水量需刚好没过肉块约两厘米。