红烧肉发柴是怎么了回事

炖红烧肉发柴的原因主要有以下几点：

食材选择不当

选用瘦肉过多，缺乏足够的脂肪，导致炖煮过程中水分流失，肉质变柴。

焯水方法不正确

肉块焯水后不能用冷水冲洗，否则会导致肉质紧缩，发柴。

焯水时间不够长或烹煮时间过短，猪肉没有充分软化。

炖煮方法不当

炖煮过程中加入盐过早，会导致肉质中的蛋白质紧缩，使肉质发柴。

炖煮时火候掌握不当，如大火煮开后未转为中小火慢炖，导致肉质未充分软化。

炖煮时水量过多，导致肉块过于湿润，影响口感。

调料使用不当

炖肉时加入了花椒等调料，容易使肉质发柴。

肉的新鲜程度

肉质不新鲜，尤其是长时间冷冻或风干脱水的肉，容易变得硬柴。

建议：

选用肥瘦相间的五花肉，确保有足够的脂肪。

焯水后用温水或热水冲洗肉块，避免肉质紧缩。

炖煮时先用大火煮开，再转为中小火慢炖，确保肉质充分软化。

炖煮过程中盐要放得晚一些，等肉炖至七八分熟后再加盐。

避免使用花椒等容易使肉质发柴的调料。

选择新鲜的肉，避免使用长时间冷冻或风干脱水的肉。

通过以上方法，可以有效避免炖红烧肉发柴的问题，使肉质更加鲜嫩多汁。