怎样做馒头才会不回缩

要做出不会收缩的馒头，关键在于面团的处理、醒发和蒸制过程的控制。以下是一些详细的步骤和技巧：

将面粉、酵母粉、白糖和温水混合，搅拌成面絮状，然后揉成光滑的面团。确保面团表面光滑，这样蒸出来的馒头才会细腻。

揉面过程中，可以适当休息和保湿，例如在案板上抹点油或盖上保鲜膜，以防止面团干燥。

面团第一次发酵至两倍大，内部出现蜂窝状组织。这个过程需要耐心和时间，通常需要1小时左右。

发酵完成后，将面团取出揉搓排气，尽量多揉一会儿，使面团光滑无气孔。

进行二次醒发，大约10-30分钟，直到面团体积再次变大，用手指戳一下不回缩。

蒸馒头时，使用冷水入锅，水开后转中大火蒸制。这样可以防止外皮先受热定型，导致内部无法膨胀。

蒸制时间一般为15-20分钟，具体时间根据馒头的大小和蒸锅的火力调整。蒸熟后，不要急于掀盖，先焖5分钟再打开锅盖，以防止馒头回缩和塌陷。

在蒸馒头前，可以在蒸笼底部铺上湿过水的笼布，防止热气外漏，影响馒头的蓬松度。

蒸馒头时，可以在锅盖周围放上湿布或毛巾，以保持蒸汽，使馒头更加蓬松。

通过以上步骤和技巧，可以大大提高蒸馒头的成功率，使其更加蓬松柔软，不塌陷不回缩。