发面挂面的做法
发面挂面的做法如下：
和面
按配方取小麦精粉、纯净水、精制碘盐，放入圆桶内和面，搅拌均匀。和面时，不能和得过硬或过软，要反复用力揉和，直至不粘手，不粘盆为止。
醒面
将和好的面进行放置20分钟。
盘条
将和好的面团放在平整的桌面上，用快刀将面团划割成直径3厘米左右的圆形长条。连续划割，中途不能停断，随之用手来回反复捻搓成直径1-2厘米的圆条。再将其层层盘入盆中，接着放入食油（每公斤放10克），以防条与条之间相互粘边。
绕条
把两根65厘米长、一指粗的竹扦固定好。将盘好的面交叉地缠绕在竹扦上。至竹扦绕满为止。扦与扦之间的距离为35厘米。绕条时用力要均匀。自然有序，最好一气绕成。一般情况下，1分钟可绕满两根竹扦。每两根竹扦可绕面条3公斤左右。
二次醒面
将绕好的面放入发酵槽中，进行发酵，一般为30分钟。温度较低，可延长到50分钟；温度高则20分钟即可。
拉条
拉制时要平均用力向外慢慢伸张，拉到80厘米左右时。
三次醒面
将拉至80厘米的面双起，再次放入发酵槽中，一般为30分钟。
上杆
将面条从发酵槽中取出，放置高为2米的架子上。