醪糟发面优点

醪糟发面具有以下优点：

风味独特：

醪糟老面制作的面食具有浓郁的酒香味和独特的风味，深受人们喜爱。

口感松软：

醪糟中的天然酵母菌能使面粉充分发酵，使面食更加松软和有弹性。

营养丰富：

醪糟本身含有多种营养成分，如维生素、矿物质和氨基酸等，能增加面食的营养价值。

回甜可口：

用甜酒酿（醪糟）发面做出来的馒头味道最好吃，带着甜酒的清香味，吃起来回甜可口。

蓬松暄软：

甜酒酿是江南地区传统小吃，用蒸熟糯米拌上曲发酵而成，做出的馒头蓬松暄软。

易于发酵：

醪糟水含有酵母菌，可以用来发面，虽然酵母菌含量较低，但理论上是可以发酵的。

增加风味：

甜酒酿的糯米粉做的馒头味道最好，加上甜酒的清香味，使馒头更加香甜软糯。

综上所述，醪糟发面不仅能够赋予面食独特的风味和松软口感，还能增加面食的营养价值。如果选用自制无添加的醪糟水，发面成功率会更高。