清蒸鱼手艺
清蒸鱼是一道非常受欢迎的中式菜肴，以其鲜嫩的口感和清新的味道著称。以下是制作清蒸鱼的基本步骤和技巧：
食材准备
鱼：选择一条新鲜、肉质细嫩的鱼，如鲈鱼、鳜鱼等。
葱：准备适量葱白和葱绿，切成细丝。
姜：切成薄片或丝，用于去腥增香。
蒸鱼豉油：根据个人口味准备适量。
料酒：适量，用于腌制鱼。
盐：少许，用于腌制鱼身。
食用油：适量，用于浇热油。
鱼的处理
去腥
清除鱼鳞、鱼鳃、内脏及鱼肚内的黑膜。
用流动水冲洗鱼身，特别是肚内的贴骨血。
改刀
在鱼身两侧脊骨厚肉处各划一刀，深2厘米，以便热力更好地透过鱼肉。
或者在鱼身上打上花刀，平放在盘子里。