清蒸鱼必须活鱼

清蒸鱼 必须使用活鱼。以下是选择活鱼的原因和处理方法：

肉质鲜嫩：

活鱼的肉质紧实，蒸出来的口感更鲜嫩。死鱼在死后肉质会逐渐变得发死、发硬，水分流失，腥味也会增大。

减少腥味：

活鱼在蒸制过程中，腥味会大大减少。买回家的鱼，第一步就是放血，这样蒸出来的鱼肉会更洁白。

避免腥味：

在处理鱼时，务必去除肚子里的黑膜和鱼血，反复冲洗干净，这样可以避免腥味。

口感差异：

活鱼和死鱼的口感差异明显，活鱼蒸出来鲜美多汁，而死鱼则口感发散，有腥味。

综上所述，为了确保清蒸鱼的口感和风味，必须选用新鲜的活鱼进行制作。在选购鱼时，应选择眼睛清澈、活力四射的鱼，并在宰杀后及时进行清洗和处理。