芋头粉加热变黑

芋头粉加热变黑的主要原因是 淀粉的氧化。淀粉在遇到空气中的氧气时会发生氧化反应，导致颜色变深，从白色变为黑色。这种现象在切开的芋头中尤为明显，因为切面暴露在空气中，氧化作用更加迅速。

为了减缓或防止芋头粉加热变黑，可以采取以下措施：

现切现做：

尽量在烹饪前才切芋头，减少暴露在空气中的时间，从而减缓氧化过程。

泡水：

将切好的芋头用水泡过，可以隔绝部分空气，延缓氧化。

加白醋：

在水中加入一些白醋，白醋具有抗氧化作用，可以防止芋头变色，同时还能增加其脆性，预防过敏。

淡盐水浸泡：

也可以用淡盐水浸泡芋头，但不宜时间过长，以免营养流失。

需要注意的是，芋头变黑并不是有毒的表现，只是淀粉的氧化反应。因此，即使芋头粉在加热后变黑，也可以放心食用。