红烧肉做得很烂
红烧肉做得很烂，可以尝试以下几种方法来改善口感：
选择合适的肉
五花肉是制作红烧肉的理想选择，因其肥瘦相间，带皮烹饪更能吸收调料的味道，使肉质更加软烂。
正确的焯水方法
将五花肉放入冷水中，逐渐加热至沸腾，然后撇去浮沫。焯水后，用温水冲洗干净，可以更有效地去除血水和腥味，使肉质更加清爽。
炒糖色技巧
在锅中加入少量油，放入冰糖，小火加热至冰糖融化并呈现棕色。炒糖色时要注意火候，避免糖色炒得过深而发苦。糖色炒好后，迅速将五花肉倒入锅中翻炒，使肉块均匀裹上糖色。
炖煮方法
加入足够的水，水量要没过肉块。大火煮开后转小火慢炖，炖煮时间一般在1小时至1个半小时之间，具体时间根据肉块的大小和火候的强弱进行调整。炖煮过程中要时刻关注锅中的水量和火候，避免水分烧干或火候过大导致肉块烧焦。
使用山楂片
在炖红烧肉时，加入少量山楂片（加三到五片干山楂就好了），可以使红烧肉甜中带点自然酸，酸酸甜甜的吃着更开胃。山楂片中含有酶和酸性物质，能促进肉类蛋白质和脂肪分解，使得红烧肉熟软得更快，还能解油腻，有助消化。
出锅前加盐
在炖红烧肉的时候，如果刚开始就加盐的话，食盐会加速红烧肉里面的蛋白质凝固，让红烧肉不易煮烂。所以炖红烧肉应该要在快出锅的时候放盐，这个时候放盐能起到调味的作用，还可以让红烧肉煮得更烂，入口即化。