山西腌制蒜苔的做法

山西腌制蒜苔的做法如下：

准备材料

新鲜蒜苔

盐

白糖

花椒

生姜

小米椒（可选）

干辣椒（可选）

前期处理

清洗蒜苔，去掉蒜苔帽，蒜苔帽可以留作他用。

将蒜苔切成约3-5厘米长的小段，确保切面干燥无水。

初步腌制

在一个大碗中，将切好的蒜苔均匀撒上盐，用手抓揉均匀，腌制约30分钟至1小时，直到蒜苔析出多余水分。

调制腌料

准备腌料：生抽、陈醋、白糖、花椒、八角、干辣椒等。

将这些调味料混合均匀，可以加入少量清水调整浓度。

最终腌制

将腌制好的蒜苔沥干水分，放入干净无水无油的密封容器中。