清蒸白斩鸡正确做法

清蒸白斩鸡是一道经典的中式菜肴，做法相对简单，下面是详细的家常做法：

材料

鸡 1只（约1500克）

姜 3片

葱 2根

盐 适量

料酒 适量

生抽 适量

香菜 适量

蒜蓉 适量

花椒油或香油 适量

做法步骤

鸡的处理

将鸡洗净，去掉内脏和杂毛，剪去鸡爪。

在鸡皮和鸡肉之间塞入姜片和葱段，可以在鸡肚里放一些盐。

腌制

用盐和料酒将鸡身内外均匀涂抹，腌制15分钟至几小时，让鸡充分入味。如果时间充裕，可以放入冰箱冷藏室腌制过夜。

蒸鸡

在蒸锅中加入足够的水，水开后将鸡放入蒸锅，用大火蒸15-20分钟（具体时间根据鸡的大小调整）。

蒸好后，取出鸡，放入冰水中浸泡10-20分钟，使鸡皮更加紧致、爽脆。

调汁

锅中放少许油，加入蒜蓉和姜蓉炒香，加入生抽、糖和盐调味，最后淋上香油或花椒油。

将调好的酱汁均匀地淋在鸡肉上，也可以准备一些蘸料，如红葱头、葱、姜、蒜头、香菜、小辣椒、生抽、盐麻油等。

装盘

将鸡斩成块，摆放在盘中，撒上香菜作为点缀。

小贴士

蒸鸡时，可以在蒸锅的蒸架上铺上一些姜片和葱段，可以去腥增香。

蒸好的鸡放入冰水中浸泡，可以使鸡皮更加紧致，口感更佳。

调汁时，可以根据个人口味调整，喜欢辣的可以加入一些辣椒。

这样一道美味的家常清蒸白斩鸡就完成了，搭配自制的酱汁，更是美味无穷。