金针菇炒鱼头
金针菇炒鱼头是一道美味的中式菜肴，主要食材包括鱼头和金针菇。以下是制作金针菇炒鱼头的详细步骤：
食材准备
鱼头（如鲢鱼头或胖头鱼）1个
金针菇1把
姜片、蒜瓣、葱适量
青红椒适量
料酒、生抽、老抽、奥尔良卤汁、啤酒各适量
盐、糖、鸡精、耗油、蒸鱼豉油等调味料适量
处理鱼头
鱼头洗净，去鳞、去腮、去牙喉骨，劈开或对切。
在鱼头表面和内部均匀涂抹盐、料酒，腌制10-15分钟去腥。
煎鱼头
锅中加油烧热，将鱼头放入锅中，小火慢煎至两面金黄，捞出备用。
炒制配料
锅中留底油，加入姜片、蒜瓣、葱段炒香。
加入青红椒丝炒香，再加入适量的料酒、生抽、老抽、奥尔良卤汁、啤酒等调味料，煮半小时。