凉菜白色调料

凉菜白色调料包括以下几种：

盐味汁：

由精盐、味精、香油和适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。适用于拌食鸡肉、虾肉、蔬菜和豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。

酱油汁：

由酱油、味精、香油和适量鲜汤调和制成，通常为红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料，如酱油鸡、酱油肉等。

虾油汁：

用料包括虾籽、盐、味精、香油、绍酒和鲜汤。制作方法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。适用于拌食荤素菜，如虾油冬笋、虾油鸡片等。

蟹油汁：

用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末和绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。多用于拌食荤料，如蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。

蚝油汁：

用料为蚝油、盐、香油和鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味。用于拌食荤料，如蚝油鸡、蚝油肉片等。

葱油：

用料为生油、葱末、盐和味精。葱末入油后炸香，即成葱油，再同调料拌匀，为白色咸香味。适用于拌食禽、蔬、肉类原料，如葱油鸡、葱油萝卜丝等。

蒜泥汁：

用料为生蒜瓣、盐、味精、麻油和鲜汤。蒜瓣捣烂成泥，加调料和鲜汤调和，为白色。适用于拌食荤素，如蒜泥白肉、蒜泥豆角等。

这些调料可以根据个人口味进行搭配，以达到理想的凉拌菜效果。