高凉菜认定

高凉菜的认定主要涉及以下几个方面：

高凉菜是茂名、粤西乃至岭南区域的文化符号，具有悠久的历史，从食材来源、烹饪技法、菜式特点、饮食礼仪、饮食文化的层面，初步形成一个体系化、特征鲜明的系统。

高凉菜的烹饪技法包括清炖、水煮、白切、隔水蒸等，追求清、鲜、香、嫩的效果。这与广府菜、潮州菜、客家菜有着明显的区别。

茂名高凉菜的“十大名菜”包括茂名白切土鸡、簸箕盐擦鹅、白灼水东芥菜等，这些菜品在茂名地区具有代表性。

茂名市开展了星级“粤菜师傅”“高凉菜师傅”认定评审工作，评选出不同星级的“高凉菜师傅”，这些认定有助于提升高凉菜的烹饪水平和影响力。

茂名市通过举办“高凉菜名店”评选活动，评选出具有代表性的高凉菜餐饮单位，进一步推广和宣传高凉菜文化。

市市场监管局组织指导起草了《高凉菜艾籺》等5份高凉菜团体标准，通过专家审定，进一步推动高凉菜的标准化和规范化。