凉菜创意说明

跳汁千层蹄

亮点：千张搭配德国咸猪蹄，表面劲道，内里咸香。

制作流程

1. 千张入高汤内，中火煮1—2分钟，取出入冷水过凉，取5张铺入平盘中备用。

2. 猪熟的德国蹄膀3个拆骨，取净肉750克。

3. 100克高汤烧沸，离火，加凝胶粉3克融化，浇到蹄膀肉上调匀，再铺到千张上，立即压上重物，压5小时定型，再入冰箱冷藏10小时。

4. 走菜时取出改刀，配蘸料碟上桌即可。

说明：蹄膀肉含有粘性，浇到千张上趁热压上重物，可以让其自然黏在一起定型。

东洋之恋

亮点：以东洋花干货泡发，制熟后入菜，带有鲜花的清香，盛器简洁，别有新意。

制作流程

1. 东洋花入清水浸泡2小时变软，捞出入沸水汆至水沸，捞出待用。

2. 取泡好的东洋花300克，加芥末油3克、盐3克、味精2克、美极鲜5克、葱油10克、糖5克拌匀。

3. 蛋筒皮用夹子夹住，摆在盘内，放入拌好的东洋花即可。