凉菜里的根

凉菜中的根主要包括以下几种：

豆芽是由大豆、绿豆等豆类种子发芽而成的蔬菜，其根须细长，呈白色或淡黄色。豆芽的根须含有丰富的营养成分，如矿物质、维生素和膳食纤维。在制作凉菜时，豆芽的根须可以增加菜肴的口感和营养。在食用前需要将根须清洗干净，去除泥土和杂质，以确保食品安全。

石花菜又称鸡毛菜、牛毛菜、冻菜，是一种红藻类植物。石花菜在中国各大海域都有分布，以山东半岛海域产量最大。石花菜可以作酱菜、拌菜等，还可熬制成胶状，加入果汁制成果冻。石花菜干品每百克含蛋白质5.4克，脂肪0.1克，碳水化合物72.9克，硫胺素0.06毫克，核黄素0.06毫克。

香菜根是香菜的根部，可以用来制作凉拌菜。在制作凉拌香菜根时，需要先将根部泥沙和根皮刮洗干净，然后切成适当大小的块状，加入蒜末、盐、酱油、辣椒粉、醋、香油、鸡精等调料，拌匀后腌制一段时间，让香菜根充分入味。

香葱根是香葱的根部，可以用来凉拌。在制作凉拌葱根时，需要挑选葱根白嫩粗壮的部分，洗净后加入小米辣和其他调料，拌匀即可食用。

折耳根，又称鱼腥草，是一种清热解毒的食材。在制作折耳根时，需要将其洗净后切成段，加入油辣椒、盐、糖、生抽、味精、鸡精、花椒粉、葱、醋、香油等调料，拌匀后食用。

这些根类食材在凉菜中都有其独特的口感和营养价值，可以根据个人口味选择合适的根类食材进行搭配和制作。