蒸茄子发紫

蒸茄子发紫的原因主要是茄子中的花青素在遇到高温或酸性环境时会发生颜色变化。花青素在酸性条件下呈现紫色，在碱性条件下则可能呈现蓝色。以下是一些保持茄子蒸后仍呈紫色的技巧：

加醋浸泡：

在蒸茄子之前，将茄子放入含有少量白醋的水中浸泡30分钟，这样可以防止茄子氧化，保持其紫色。

盐水浸泡：

将茄子放入淡盐水中浸泡5-10分钟，然后再蒸，这样可以阻止茄子与氧气接触，减缓氧化过程，保持紫色。

蒸制时间：

蒸制时间要适中，过长会导致茄子太软，失去口感。夏天蒸8-10分钟，冬天蒸10-15分钟。

摆盘方式：

蒸茄子时，茄子皮朝上摆放，这样可以让茄子保持紫色更加诱人。

避免接触空气：

在蒸制过程中，尽量减少茄子与空气的接触时间，比如可以先将茄子用盐水浸泡后放入蒸笼，用碟子压住茄子，隔绝空气。

涂抹食用油：

在茄子表面涂抹一层食用油，可以形成一层保护膜，防止茄子在蒸制过程中氧化变色。

通过以上方法，可以有效保持蒸茄子的紫色，使其看起来更加诱人。