红豆腐乳做法

红豆腐乳的做法如下：

准备材料

老豆腐一块

盐

黑胡椒粉

五香粉

高度白酒

白糖

味精

红曲粉（可选）

生姜丝

干净的纱布

透明的盒子

棉被

热水袋

无水无油的玻璃瓶两个

制作步骤

将老豆腐买回家，温水洗净，上面压上砧板，压一夜以上，将豆腐压出的水倒掉。

压过水的豆腐用刀切成3*3厘米的小块。

盒子里垫上干净干爽的纱布，把豆腐块一块块的摆好，豆腐块中间留出间隙。

盖上盒盖，在温暖处发酵，每天早晚查看一下，并及时更换热水袋，保证温度在15度以上。

漫长的等待豆腐发酵，直到表面长满白色菌丝，形成较为坚韧的皮膜，味道有近似腐乳的味道，豆腐表面有黄色的粘液，且有拉丝产生。

腌制

发酵好的豆腐块与盐的质量分数比为5∶1，装罐腌制。

准备调料，将辣椒面、盐、鸡精、五香粉、花椒粉等调料放入碗中，搅拌均匀。

准备白酒，将菜籽油烧开晾凉。

给发酵好的毛豆腐沾上准备好的白酒，然后在裹上一层辣椒调料，口味重的可以多裹一层，然后放入玻璃瓶中。

瓶子装到七分满时，将晾好的热油浇到做好的豆腐乳上面，然后封口，防止在阴凉的地方腌制15天左右就可以享用。

这样，红豆腐乳就制作完成了。在制作过程中，保持适当的温度和湿度是非常重要的，这有助于豆腐块顺利发酵和腌制。