耙鸡爪的做法
耙鸡爪的做法有多种,以下提供几种不同的做法:
芋儿耙鸡脚
芋儿处理
芋儿上锅蒸至筷子能戳进去,捞出备用。
鸡爪处理
鸡爪冷水下锅,加入姜片、花椒、料酒焯水去腥,捞出控干水分备用。
炒制
油热放入姜蒜、八角、香叶、干辣椒、干花椒炒香。
加入一勺豆瓣酱炒出红油,加入一块火锅底料炒化,倒入鸡爪翻炒均匀。
炖煮
加入一勺盐、一勺生抽、两勺老抽炒匀,加入没过鸡爪的开水,转入压力锅炖20分钟。
再倒入铁锅中,放入芋儿煮10分钟左右捞出。
调味
碗中放入干花椒、干辣椒、葱花、白芝麻、辣椒面,淋热油激香。
简易耙鸡脚
准备
鸡脚洗净,去掉指甲。
腌制
加姜片、花椒、少许酱油、白胡椒粉腌制。
炒制
锅里放油炒香花椒、各种香料、葱姜蒜片。
把腌好的鸡脚放进去,翻炒炒均匀。
煮制
加入没过鸡脚的清水、白糖、少许盐、五香粉、酱油、老抽,大火煮开,转小火煮20分钟。
收汁
大火收汁,撒上白芝麻,一道简单美味的耙鸡脚完成。
柒刀菜耙鸡爪
准备
鸡爪500克、芸豆250克、腌竹笋250克、花生米100克、香菜50克、廖排骨卤料包1个、辣椒2克、豆瓣酱10克、五香粉5克、盐、鸡精、花椒、陈皮若干、冰糖3克、藤椒油15克、姜蒜若干。
焯水
鸡爪加料酒焯水,处理好芸豆、芋头、竹笋。
高压锅炖煮
将所有材料倒入高压锅,20压力煮20分钟,再50压力煮20分钟,即可。
火锅耙凤爪
准备
鸡爪500克、姜片5片、料酒2勺、生抽适量、老抽适量、八角2个、香叶3片、干辣椒5个、花椒20粒、葱头一段、黄冰糖3块、黑胡椒粉一勺。
煮制
鸡爪洗净,指甲剪掉,锅中烧水,老抽二勺,生抽一勺,干辣椒5个,八角二个,花椒二十粒,葱头一段,煮10分钟,小火再煮5分钟。
冰水浸泡
煮好关火捞出,过冰水,冰水泡5分钟,让鸡爪更有口感。
炒制
锅中烧热油,冰糖倒入炒化至焦糖色,鸡爪倒入锅中,让其均匀上色,然后倒入蒜片和葱段,接着倒入火锅底料一小块,加入清水煮到汁水收干,加入一点黑胡椒粉,生抽一勺,一点点盐。
出锅
煮到汁水收的差不多,关火捞出装盘,装盘撒一点葱花和白芝麻,出锅即可。
这些做法各有特色,可以根据个人口味选择合适的做法尝试。