安阳肉末茄子怎么做

安阳肉末茄子的做法如下：

食材准备：

茄子 2根（约400克）

猪肉末 150克

葱 1根

姜 1小块

蒜 2瓣

小米椒 2-3个（可选）

青红椒各适量

调味料：盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、鸡精、胡椒粉、豆瓣酱、淀粉

烹饪步骤：

将茄子洗净后切成长条块。

将切好的茄子加入半勺盐，拌匀后静置10分钟，让茄子析出部分水分。

之后，用手或纱布挤出多余水分。

热锅凉油，油温五成热时，将茄子块下锅，中小火慢煎至两面金黄且变软，期间可适当翻动，避免糊底。

煎好的茄子捞出，备用。

在等待茄子冷却的同时，将料酒一勺，生抽一勺，老抽半勺，蚝油半勺，白糖一勺，鸡精适量，胡椒粉适量，盐适量调制成调味汁。

锅中留底油，油热后下入猪肉末，快速翻炒至肉末变色。

随后加入葱、姜、蒜及小米椒，继续翻炒，直至香料香味完全释放。

加入一勺豆瓣酱，小火炒出红油，为整道菜增添一抹诱人的红色与独特风味。

将煎好的茄子块倒入锅中，倒入事先调好的料汁，快速翻炒均匀。

向锅中加入一碗清水，水量刚好没过食材即可，然后盖上锅盖，转小火焖煮5分钟，达到软烂入味的效果。

时间到后，揭开锅盖，转大火快速收汁，待汤汁变得浓稠时，淋入事先调好的水淀粉，快速翻炒几下，使汤汁更加浓郁挂勺。

最后，撒上切好的青红椒丝和出锅蒜，肉末茄子就大功告成了。

小贴士：

茄子加盐腌制可以杀出水分减少吸油，但注意下锅前一定要重新洗去表面盐粒，挤干水分。

如果口味清淡，不喜欢油腻，还可以将茄子先蒸一下再炒。

这样一道美味的安阳肉末茄子就完成了，快来试试吧!