羊肉的膻筋

羊肉的膻筋主要存在于 羊肉的特定部位，例如：

头：

头皮少肉多，适合用来酱、扒、煮。

尾：

绵羊尾多游，适合用来爆、炒、氽等。

脖颈：

质地老，筋多，韧性大，适于烧、炖及制馅。

上脑：

位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前，质地较嫩，适于熘、炒、氽等。

肋条：

连着肋骨的肉，外覆一层层薄膜，肥瘦很合，质地松软，适于扒、烧、焖和制馅等。

这些部位的筋膜和脂肪组织较多，膻味也相对较浓。在烹饪过程中，可以通过剔除这些部位的筋膜和脂肪，或者采用特定的烹饪方法来减少膻味。例如，在焯水时可以去除部分血沫和杂质，从而减轻膻味。此外，加入一些香料如白蔻、良姜、肉蔻、小茴香、白芷、山奈等，也能有效去除羊肉的膻味，增添汤的层次感和鲜美口感。