红烧肉老是苦

红烧肉出锅后如果出现苦味，通常是由于以下几个原因造成的：

糖烧焦：

在烹饪过程中，如果糖没有控制好火候或熬制时间过长，很容易烧焦，从而产生苦味。为了避免这种情况，炒糖色时应该用中火，并且不断搅拌，待糖色透明后开始变深时再放入肉块。

火候不足或时间过长：

如果肉的烧煮时间不足或者火候不够，肉中的油无法充分溢出，会导致口感发腻，同时也可能因为烧煮时间过长而使糖烧焦。

调料使用过量：

红烧肉中使用的调料如酱油、八角、桂皮等如果过量，尤其是香辛料放得太多，也会导致味道偏苦。

烧煮过程中糊锅：

火候过大或搅拌不均匀可能导致肉块或调料粘锅底而烧焦，产生苦味。

食材变质：

如果使用的猪肉或其他食材已经变质，烹饪过程中也可能产生苦味。

针对以上原因，可以尝试以下补救方法：

加入糖：如果糖烧焦了，可以加入适量的白糖或冰糖，慢慢炖煮，直到糖完全融化，肉变得甜美。

加入酱油：酱油可以增加肉的味道，同时也可以掩盖苦味。可以加入适量的酱油，慢慢炖煮，直到肉变得鲜美。

加入醋：醋可以中和苦味，同时也可以增加肉的酸味。可以加入适量的醋，慢慢炖煮，直到肉变得酸甜可口。

加入姜片：姜片可以去除肉的腥味，同时也可以增加肉的香味。可以加入适量的姜片，慢慢炖煮，直到肉变得香味十足。

重新烹饪：如果以上方法都无效，可以尝试将肉取出，重新煮熟，然后加入适量的调料，再次烹饪，直到肉变得鲜美。

此外，为了避免红烧肉出现苦味，制作时需要注意控制火候、适量使用调料，并确保食材新鲜。使用黑底色的锅可以更好地观察糖的颜色和火候，从而避免糖烧焦。