莲藕凉菜上色不

要使莲藕凉菜上色不黑，可以采取以下几种方法：

焯水时加白醋：

在焯水过程中加入白醋，可以有效防止莲藕氧化变黑，使藕片保持洁白的色泽。

浸泡清水加白醋：

将切好的藕片放入含有白醋的清水中浸泡一段时间，可以隔绝空气，防止氧化发黑。

选择合适的莲藕：

选购莲藕时，要选择表皮没有发黑、藕节完好的莲藕，这样的莲藕内部更干净，不易发黑。

快速焯水：

在焯水时，要迅速将藕片倒入沸水中，煮开后立即捞出，并放入凉开水中过凉，这样可以保持藕片的脆感，同时防止发黑。

使用不锈钢锅或铝制锅具：

在焯水时，使用不锈钢锅或铝制锅具，避免使用铁锅，因为铁锅容易使藕片发黑。

通过以上方法，可以有效地保持莲藕凉菜的上色，使其色泽洁白，口感爽脆。