官府炖汤配方

官府炖汤的配方和制作过程通常比较复杂，强调的是汤的鲜美和营养。以下是一个比较经典的官府炖汤配方及其制作步骤：

官府金汤万元配方

配料

五趾柴鸡（放养了3年的老母鸡）：30千克

柴鸭：2只（总重约4千克）

陈年金华火腿：250克

猪棒骨：5千克

猪瘦肉：5千克

肘子：4千克

鸽子：5只（净重250克/只）

瑶柱（70-80头）：150克

初加工

1. 柴鸡、柴鸭分别宰杀治净，进行排酸处理，洗净。

2. 肘子去皮后斩成大块，洗净；猪棒骨、瘦肉同样切成大块，洗净；鸽子一开为二，洗净。

制作过程

1. 将清水（约25千克）放入锅中，加入焯水后的原料（柴鸡、柴鸭、肘子、猪棒骨、瘦肉、鸽子），大火烧开，撇掉浮沫。

2. 加入葱段、姜片各250克，干贝500克，陈年花雕250毫升，陈皮、白胡椒粒各20克，改小火烧4小时，使原料中的鲜味蛋白溶于汤中。

3. 待原料中的鲜味蛋白溶于汤中后，将锅中原料捞出，用纱布过滤使汤中没有杂质。