金针菇和海鲜拼盘的做法

蒜蓉金针菇海鲜拼盘

准备原料

蛤蜊20个

金针菇120克

鲜虾15只

蒜蓉30克

剁椒10克

葱花少许

盐和鸡精各半克

蒸鱼豉油两勺

制作步骤

鲜虾剪去虾须，去除虾线，用刀在虾的后背切出一道开口，把虾肉分开备用。

锅中准备300毫升的沸水，把清洗干净的蛤蜊放入其中，煮至各个开壳捞出备用。

锅中加入15ml的食用油，五成油温倒入剁椒和蒜末，适当翻炒出香味；随后关火静置三分钟后，加入准备好的蒸鱼豉油、盐、鸡精，均匀搅拌20秒备用。

金针菇底部朝上一点五厘米拦腰切断，撕成小束之后，准备一个平底盘，按照图示的摆盘方式，用金针菇铺底，一半摆上煮好的蛤蜊，一半铺好处理好的鲜虾，然后把准备好的蒜蓉辣酱浇淋在食材上层。

最后冷水上蒸锅，大火蒸煮12分钟就可以取出品尝了。

金针菇海鲜烧烤拼盘

准备原料

金针菇

各类喜欢的小海鲜（如鲍鱼、虾、花甲、蛏子、海螺、八爪鱼等）

柠檬

小米辣

青线椒

葱

姜

烧烤料

芝麻

蒜末

盐

糖

生抽

老抽

料酒

醋

蚝油

香油

制作步骤

小碗里放蒜末，一勺烧烤料（也可以用辣椒粉），一勺白芝麻，淋入热油炸香，再加一勺盐，小半勺糖搅拌均匀备用。

调一个捞汁：一个柠檬切片，小米辣跟青线椒切小段，再加三勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，两勺醋，一勺香油，半瓶水或者高汤搅拌均匀备用。

先把金针菇煮熟捞出铺在碗底，锅里放葱、姜片、料酒，把处理干净的海鲜放进去煮熟，捞出过凉水摆好盘，再把刚才备好的捞汁跟红油倒入碗里就大功告成啦。

金针菇海鲜蒸制拼盘

准备原料

金针菇

大虾

花甲

蛏子

海螺

八爪鱼

粉丝

大蒜

生姜

葱

小米辣

糖

生抽

蚝油

盐

油

制作步骤

大虾洗净去虾线，剪去虾须虾脚，加适量姜丝、料酒腌制一会儿。

粉丝提前用冷水泡发，金针菇洗净备用。

清水加姜片、葱结、料酒煮沸，下各类小海鲜迅速焯烫，捞出备用。

烤盘铺入泡发好的粉丝和金针菇，再铺入准备好的各类海鲜。

锅内热油，爆香大量蒜末，加小米椒碎加入小米辣生抽盐糖蚝油炒香加入半碗清水大火收汁。

将做好的酱汁淋在海鲜上，盖上锡纸。

烤箱提前预热至200℃，放入海鲜，烤25分钟即可。如果没有烤箱，也可以直接用蒸的，更鲜。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的做法来制作金针菇和海鲜拼盘。