发面发过了好吗

发面发过了 不好。发面时间过长会导致酵母菌过多增值，使食物的口感和营养程度下降，并且可能产生不良气味和口感，如酸味和酒味，甚至可能滋生细菌。

如果面团发酵过度，可以尝试以下补救方法：

添加小苏打：

往发酵过头的面团里添加一些小苏打，并添加一些面粉，重新和成面团。

添加碱水：

如果不想把发酵过头的面团当做老面肥来使用，可以兑点碱水，加点干面，重新揉成面团。

使用酵母粉：

如果使用酵母粉发面，只要不发过，面团就不会有酸味，也就不需要用碱面中和酸性。

尽管有这些补救方法，但发面时间过长仍然会影响面点的质量和口感，因此建议尽量控制发酵时间在适宜的范围内，以确保最佳的食用效果。