黑鱼锅做法

黑鱼锅的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

1. 基础黑鱼锅

材料：

黑鱼1000克

大蒜适量

姜适量

料酒适量

胡椒粉适量

土豆1只

蘑菇200克

西红柿1个

大白菜1颗

盐适量

步骤：

1. 买鱼时让老板把鱼骨去掉了，回家后自己把鱼腹部的鱼刺片去，再将鱼肉片成鱼片。

2. 鱼骨斩段，鱼片、鱼骨分别用盐、料酒腌制30分钟左右。

3. 锅烧热加适量油，下姜片爆香。

4. 入鱼骨，炒至鱼肉发白。

5. 倒入开水，再转移到火锅里。

6. 大火烧开至汤呈奶白色，转小火，加适量胡椒粉、大蒜叶增香。

7. 准备自己喜欢的青菜，就可以涮鱼肉开吃了。

2. 香辣黑鱼锅

材料：

黑鱼1条

姜12片

葱2根

盐若干

白糖若干

洋葱1个

辣椒粉若干勺

青椒3个

小米椒3个

生抽若干勺

料酒若干勺

金针菇1把

芝士年糕一包

步骤：

1. 先把黑鱼处理干净，两边划几刀，像人字形那样，然后抹上辣椒粉、倒入生抽和料酒姜片4-5片腌半个小时。

2. 锅内下油，铺上剩下的姜片，倒入切好的洋葱，把鱼放上去，倒入腌鱼的汤汁，然后再加些清水，莫过鱼，中途自己尝尝调个味，快好的时候把金针菇和芝士年糕放进去，然后倒入青红椒一起炖炖，起锅的时候撒上葱花就可以了。

3. 豆浆黑鱼锅

材料：

黑鱼1条

春笋1个

黄豆30克

盐适量

料酒2勺

白胡椒粉少许

油适量

香葱2根

淀粉少许

老姜1块

步骤：

1. 黑鱼清洗干净去掉头，尾和鱼骨，鱼肉片成薄片，春笋切成片。

2. 把片好的鱼片加适量料酒，盐，白胡椒粉和少许淀粉腌制10分钟，春笋片放入开水中焯下水后捞出。

3. 取30克黄豆放入豆浆机，加500毫升纯净水，打成豆浆。

4. 锅中倒入适量油，放入老姜煸出香味后，把黑鱼头，尾和骨头放入锅中煸炒。

5. 加入没过鱼头的水，煮至汤浓稠呈奶白色后把鱼骨头捞出。

6. 把打好的豆浆一起倒入鱼汤中，再把焯过水的春笋片放入锅中，煮开后加入适量盐调味。

7. 煮好后把汤倒入砂锅中，再把鱼片放入砂锅，煮开就可以端上桌了。

4. 番茄黑鱼锅

材料：

熟透的西红柿3个

黑鱼1条

鸡蛋1个

生姜5片

番茄酱2勺

盐少许

步骤：

1. 黑鱼洗净，用厨房纸吸一下水分，鸡蛋清后面会用来拌鱼片。

2. 鱼骨切段另放，鱼肉片成薄片，可以在鱼摊让老板粗略先片成三大块，回来自己再片成小片。

3. 鱼肉用料酒、盐抓出劲，再加一个蛋清，少许淀粉抓匀，腌几分钟；番茄切块备用。

4. 锅入油，加生姜、番茄一起翻滚，炒到黏黏的状态，加盐，生抽，加两勺番茄酱，炒匀。

5. 鱼骨加进番茄泥里一起炒2分钟，加水烧开，小火煮五分钟，再将鱼骨捞出来不用，只要浓郁的汤。

6. 大火汤开，下鱼片，比较薄的情况下大约20秒就可以关火了。

7. 汤汁很浓稠，味酸甜，黑鱼片这样做出来很嫩，一点也不腥，几乎没有刺。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。