红烧肉为什么硬硬

红烧肉变硬的原因主要有以下几点：

烹煮时间不当

制作红烧肉前，肉在过水煮去除血沫的过程中烹煮的时间不够长，或者烹煮红烧肉的时间过短，猪肉还没软化。

猪肉过水的过程一定要煮到筷子可以插透再拿出来的程度，而烹煮红烧肉要小火烧1个小时以上。

收汁时火候太大

做红烧肉需要长时间的低温慢炖，温度太高会使瘦肉的肌纤维过度收缩，从而导致里面的肉汁流失，使红烧肉变硬。

花椒的使用

有些家庭在炖肉时会加入花椒，认为它能去腥增香。但实际上，花椒会掩盖猪肉的香味，让肉变得紧实、发硬，失去了红烧肉应有的软糯口感。

建议

控制烹煮时间：确保猪肉在过水煮去除血沫的过程中煮到筷子可以插透，并且烹煮红烧肉的时间要小火烧1个小时以上。

控制火候：在收汁时要控制火候，避免温度过高导致肉汁流失。

减少花椒使用：如果喜欢花椒的香味，可以适量使用，但要注意不要过量，以免影响肉的口感。

通过以上方法，可以有效避免红烧肉变硬，使其保持软糯的口感。