好吃酒店凉菜

上海陈皮酱萝卜

主料：

象牙白萝卜

调料：棉白糖、海天草菇老抽、上海白醋、九制陈皮、劲霸浓缩橙汁、海天上等耗油、八角、香叶、桂皮

制作流程：将萝卜切片腌制，然后用调好的汁水浸泡，冷藏24小时后食用，走菜时用麻油拌一下。

樱桃鹅肝

主料：

鹅肝200克，草莓酱2瓶，鱼胶片5片

制作流程：鹅肝蒸熟后与部分鱼胶片一起打成酱，灌入小圆球形模具，再裹上草莓酱冷冻成型，装盘并点缀。

绣球萝卜丝

主料：

心里美萝卜5千克

调料：盐、味精、白糖、香醋、辣鲜露、红油、花椒油

制作流程：萝卜切成细丝腌制，然后拌上调料，捏成绣球形状，装盘后插上豆苗点缀。

果味香熏乳鸽

主料：

乳鸽2只，果味酥皮饼150克，三文鱼子酱10克，薄荷叶、草莓、巧克力装饰物各少许

调料：盐、蔬菜汁、茅台酒、醪糟、胡椒粉、沙拉油

制作流程：乳鸽煮熟后与果味酥皮饼、三文鱼子酱等混合，用各种装饰物点缀。

水晶鱼冻

主料：

净草鱼肉100克，鱼胶片50克，红椒末、香菜各少许

调料：盐、味精、酸辣味碟

制作流程：鱼肉切丁煮熟，加入鱼胶片和调料，冷藏后取出，撒上香菜和红椒末。

油泼罗非鱼

主料：

罗非鱼750克

辅料：花椒20克，干辣椒段100克，熟白芝麻5克

调味料：混椒香辣酱、厨师浓汤、浓缩卤水汁、鸡精、葱、姜、香菜、清水、冰糖

制作流程：罗非鱼腌制后炸至金黄，撒上调味料和芝麻。

香炝鸡汁脆笋

主料：

干春笋

调料：干辣椒节、糖、辣鲜露、煳辣油、盐、味精、鸡汁、姜片、葱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、山柰、小茴香、色拉油、鸡油

制作流程：春笋浸泡后切斜片，炒香香料和调味料，加入高汤煨煮后放凉，拌匀即可装盘。

这些凉菜不仅味道丰富，而且造型美观，适合在酒店等高档场合中享用。希望这些推荐能帮助你找到满意的凉菜。