蛋糕蓬松感

要制作出蓬松的蛋糕，可以遵循以下步骤和技巧：

选择合适的材料

使用低筋面粉，因为它比高筋面粉更不容易形成面筋，从而使蛋糕更加松软。

添加适量的泡打粉或小苏打，这些成分在烘焙过程中会产生气泡，帮助蛋糕膨胀。

打发蛋清

将蛋清与少量糖一起打发至硬性发泡，即出现小尖峰且不会滑落。

打蛋清时，要打到9分发，使蛋白短峰出现，盆中插根筷子也不会倒下。

混合蛋清和蛋黄糊

将打好的蛋清分几次倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌，避免一次性倒入导致蛋白结块。

搅拌时要轻柔，采用切拌法，避免像打蛋一样画圈拌，以免形成面筋。

注意烘焙温度和时间

烘焙温度不宜过高，一般控制在140-160摄氏度之间。

烤箱需要提前预热，避免直接使用导致热气流失，影响蛋糕的膨胀。