排骨腌鸡蛋

排骨腌鸡蛋的做法如下：

将排骨洗净，放入盆中，加入食盐和面粉进行清洗。面粉的加入能快速吸附血水，使排骨更加干净，去腥效果显著。多换几次水，直到水变得清澈为止。

排骨清洗干净后，控干水分，放入碗中。准备一块生姜，切成姜丝，放到排骨里面。再准备一把小葱，拍一拍后切成长段，也放到排骨里面。

用手充分抓拌均匀，让葱姜水包裹在排骨上，腌制15分钟。

准备一把大蒜，剁成蒜末，装入碗中备用。再准备一把小葱，把葱白部分切开，葱花切好之后和蒜末放一起。

加入一勺生抽、一勺蚝油、一勺香油、一勺胡椒粉、一勺盐、一勺老干妈豆豉，充分搅拌均匀。

腌好的排骨里面的葱姜挑出来，再往里面打入两个鸡蛋，抓拌均匀，让每一块排骨都均匀地裹上一层鸡蛋液。

加入2勺玉米淀粉，继续抓拌均匀，直到没有干淀粉，粘稠的状态即可。

起锅加入食用油，油热之后，把排骨一个一个放进来，开小火慢慢煎。排骨刚下锅时，先不要动它，煎至一面金黄之后，再翻面，全程都用小火慢慢煎，大概煎两分钟左右，直到两面都煎至金黄。