调料经典用法
调料在烹饪中扮演着至关重要的角色，它们能够增强食物的风味、颜色和香气，同时也有助于保持食物的营养和新鲜度。以下是一些常见调料的经典用法：
盐
最后调味阶段：盐是百味之首，主要用于调出咸味。通常在炒菜、炖汤或炖菜时最后放盐，以避免破坏其他味道和碘元素挥发。
腌制食材：在蒸、炸肉类食材时，可以提前加盐进行腌制，使肉质更鲜嫩。
酱油
生抽：颜色较淡，味道稍咸，适用于凉拌菜和炒菜，能提升菜肴的鲜味。
老抽：颜色棕褐色，浓度稠，主要用于上色提鲜，适合红烧菜肴和焖煮类食物。
醋
解腥祛膻：在烹调鱼类或羊肉时加少许醋，可去除腥味和膻味。
减辣增香：在菜肴过辣时加少许醋，可以减轻辣味并增加香气。
催熟防腐：在炖肉和煮烧牛肉时加少许醋，可使其易熟易烂，并具有防腐作用。
糖
增加口感和颜色：糖能增加菜肴的甜味和口感，同时使食物颜色更加鲜亮。
补气健脾：糖有补气健脾的作用，常用于烹饪需要补气的菜肴。
料酒
去腥提香：在腌制肉类或炒鸡蛋时加料酒，可以去腥并提香。