烧茄子的茄子如何选

挑选烧茄子时，可以参考以下技巧：

选择紫黑色或紫红色的茄子，外皮应光滑、有光泽，避免选择颜色暗淡、无光泽的茄子，这可能意味着茄子不新鲜。

新鲜茄子应手感结实有弹性，不能太软。如果茄子表皮皱褶多、硬度大，可能是存放时间较长或水分流失，影响口感。

较轻的茄子通常比较新鲜，因为它们含有较多的水分。如果茄子感觉沉重，可能是因为水分含量低，口感可能较差。

茄蒂要新鲜翠绿，且茄子与蒂部相连的部分应有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，茄子越鲜嫩。

茄子在生长过程中会有些弯曲，自然生长的茄子通常会有一定弯曲度，而笔直的茄子可能是反季节种植或打过激素的。

将茄子对半切开，再切成等长的条状，用盐水浸泡10分钟去除苦涩味，然后沥干水分，在表面涂抹一层淀粉，这样可以使茄子更容易入味。

综合以上技巧，挑选出的茄子不仅新鲜可口，而且能够保证烧茄子时受热均匀，味道更加美味。