传统茄子做法

传统茄子做法有很多种，以下提供几种常见的做法：

肉沫茄子

食材：茄子、肉末、葱、蒜、小米辣、生抽、老抽、蚝油、白糖、淀粉、清水等。

步骤：

1. 茄子切条，加盐腌制10分钟，洗净后挤干水分，裹上淀粉。

2. 锅中加油，煎至表面微黄后盛出备用。

3. 锅中加油，炒香肉末、葱花、蒜末和小米辣，加入豆瓣酱炒出红油。

4. 将煎好的茄子倒入锅中，与肉沫一起翻炒两分钟，倒入秘制酱料煮至浓稠，撒上葱花即可出锅。

凉拌茄子

食材：茄子、蒜、小米辣、盐、白糖、生抽、蚝油、葱、食用油等。

步骤：

1. 茄子洗净切条，在清水中浸泡10分钟，捞出沥干。