凉拌莲藕需要开水泡吗吗

凉拌莲藕 需要用开水泡。具体步骤如下：

准备食材：

脆藕、干辣椒、花椒、香菜、大蒜等。

处理莲藕：

将莲藕去皮切成薄片，用清水冲洗掉表面淀粉，然后放入清水中浸泡，以免莲藕变色。在水中加入少许白醋，可以防止氧化变色。

焯水：

水开后将莲藕片放入焯水，煮两分钟至断生，捞出后迅速放入冷水中降温，沥干水分备用。

准备调料：

碗中放入干辣椒末、蒜末、花椒，淋入一勺热油，白胡椒少许，香油少许，生抽、香醋、盐和糖适量搅拌均匀。

拌制：

将莲藕片撒上香菜碎，淋入料汁，抓拌均匀即可。

通过焯水，可以去除莲藕的涩味，使其更加清脆可口，同时保持其洁白的外观。焯水后迅速将莲藕片放入冷水中冷却，可以使其口感更加爽脆。

因此，凉拌莲藕需要先用开水泡（实际上是焯水），然后再进行后续的拌制步骤。