猪肝分段
猪肝的分段方法如下：
清洗和切片
将猪肝清洗干净，然后分段，再切成约2毫米厚的薄片。
切花刀
取一片猪肝，按顺序切上纵向的花刀，不要切断。
再按交叉的方式，切出横向的花刀，同样不要切断。
横向、纵向切完后，呈十字状态，将大片的猪肝再分成小块。
柳叶片
猪肝洗净，切成柳叶片，加料酒、精盐、湿淀粉拌匀。
根据门静脉系统分段
肝脏分段是根据门脉系统分布特点分的，分别为Ⅰ~Ⅷ段。
Ⅰ段为尾状叶，Ⅱ段为左外叶上段，Ⅲ段为左外叶下段，Ⅳ段为左内叶，Ⅴ段为右前叶下段，Ⅵ段为右后叶下段，Ⅶ段为右后叶上段，Ⅷ段为右前叶上段。