红烧排骨肉有小泡泡
红烧排骨肉出现小泡沫的原因主要有以下几点：
糖色炒制：
在炒糖色时，糖在高温下融化并变成棕红色，可能会产生小泡泡。这是正常现象，有助于排骨上色和增香。
蛋白质和脂肪：
在炖煮过程中，肉中的蛋白质和脂肪在高温下会发生反应，产生泡沫。初期的泡沫主要是肉中残留的血水和一些杂质，而后期的泡沫则主要是蛋白质。
肉中的水分：
肉中的水分在加热过程中也会形成泡沫，尤其是在初期阶段，血水被加热后形成褐色泡沫。
建议
初期泡沫：如果是初期产生的泡沫，主要是肉中的血水和一些杂质，建议将其去除，以免影响口感和味道。
后期泡沫：如果是后期产生的泡沫，主要是蛋白质，可以保留，这有助于增加炖排骨的鲜美口感。
因此，在炖红烧排骨时，建议先去除初期产生的泡沫，然后再继续炖煮，以获得更好的口感和风味。