炒猪肝先放猪肝吗为什么

炒猪肝时，应该 先放猪肝。这样做的原因是为了避免猪肝在炒制过程中因长时间接触高温而变老，同时也可以更好地去除腥味。具体步骤如下：

腌制猪肝：

将猪肝切成薄片，先用料酒、生抽、盐、淀粉等调料腌制10-15分钟，以去除腥味并让猪肝更加入味。

热锅冷油：

将锅烧热，倒入适量的油，待油温五成热时，下入腌制好的猪肝片，迅速翻炒至变色。注意火候要大火快炒，以保持猪肝的鲜嫩口感。

加入调料：

猪肝变色后，立即盛出备用。锅中留底油，加入蒜末、姜片和葱段爆香，再加入适量的豆瓣酱或辣椒酱（根据个人口味调整），炒出红油。

二次回锅：

将炒好的猪肝片重新倒入锅中，快速翻炒均匀，加入适量的盐、鸡精调味，最后撒上葱花，炒匀即可出锅。

通过以上步骤，炒出来的猪肝既没有腥味，又保持了鲜嫩的口感。