馒头为什么这么白

馒头之所以白，主要有以下几个原因：

面粉的选择

制作馒头通常选用普通面粉或高筋面粉。这些面粉中的外包蛋白质含量较高，没有麸皮，因此面团在发酵和蒸煮过程中不会产生明显的颜色变化，从而保持白色。

面团发酵条件

发酵过程中，酵母或发酵剂的作用会使面团中的淀粉分解为糖，并释放二氧化碳气体使其膨胀。这个过程中没有与面团的蛋白质反应产生棕色的物质，因此馒头呈现出白色。

蒸煮时间和温度

蒸馒头时，温度一般控制在100摄氏度左右，蒸煮时间也相对较短。在这样较低的温度和相对短的时间下，不会出现明显的糊化或糖化反应，从而保持了面团的白色。

添加增白剂或蓬松剂

有些不良商家为了使馒头看起来更白，会在制作过程中添加增白剂或蓬松剂，如过氧化苯甲酰（俗称吊白块）或过氧化苯酰（xian，先也）。这些物质虽然可以使馒头更白，但过量使用可能对人体健康造成危害，如胃部功能紊乱、肝脏负担增加、破坏食物中的维生素，甚至致癌。

其他添加剂

有些商家还会在制作馒头时加入洗衣粉、猪油等物质，这些物质也会让蒸出来的馒头特别白。

制作过程的差异

买的馒头和自己做的馒头之所以会有明显差距，是由于卖馒头的人在做馒头的过程当中，会经过特殊的处理，如加入碱或机械操作等，这些处理也会使馒头更白。

综上所述，馒头之所以白，主要是由于面粉的选择、面团发酵条件、蒸煮时间和温度等多种因素共同作用的结果。然而，市场上存在一些不良商家为了降低成本或提高卖相，会添加增白剂或蓬松剂，这些行为虽然可以使馒头更白，但过量使用可能对人体健康造成危害。因此，消费者在购买馒头时应选择信誉良好的商家，并注意观察其外观和手感，以判断是否添加了过多的增白剂或蓬松剂。