蒸馒头用酒发面法

使用酒发面法蒸馒头是一种传统的做法，具体步骤如下：

准备材料

面粉

酵母

白糖

白酒（或米酒）

温水

和面

将面粉、酵母、白糖和白酒混合，用温水拌成絮状，然后移到面垫上揉成面团。

揉好的面团密封，醒发10分钟，醒发后的面团用手后跟前后推拉揉面10分钟左右，直至切开有五大气孔。

分剂和包馅

将面团分成6个面剂，每个面剂揉20下左右，包入一个红枣，收口后团成馒头形状。

二次醒发和蒸制

将成型的馒头摆入蒸屉，一次醒发至1.5倍大，轻轻按压回弹后，开水上锅蒸15分钟，焖5分钟。

小贴士：

和面时白酒的量要适中，过多会影响馒头的口感。

揉面要充分，以确保馒头内部结构均匀。

蒸制时间不宜过长，以免馒头变硬。

其他变体方法：

使用米酒：可以将米酒和温水混合，用于和面，这样蒸出的馒头会有淡淡的酒香味。

加糖和蜂蜜：如果不使用酵母，可以用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克，盖湿布4-6小时即可发起。

加碱：在发酵的面团里放入适量碱来除去酸味，检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

这些方法都可以帮助你在没有酵母的情况下成功蒸出松软的馒头，而且加入酒或蜂蜜可以增加馒头的香气和风味。