肉丝为啥先腌制再腌制呢

肉丝在烹饪前先腌制，主要是为了提升其口感和风味。以下是腌制肉丝的几个关键原因：

去腥增香：

腌制过程中使用的葱、姜、料酒等调料能有效去除肉丝中的腥味，同时增加香气，使炒出的肉丝更加美味。

使肉丝更嫩：

通过加入适量的淀粉和蛋清，可以使肉丝在腌制过程中吸收更多的水分，从而在炒制时保持嫩滑的口感。

防止粘锅：

腌制时加入的食用油可以在肉丝表面形成一层保护膜，防止炒制时粘锅。

提升入味：

腌制过程中，肉丝能够充分吸收调味料的味道，使其在炒制时更加入味。

综上所述，先腌制再炒制的肉丝，通过腌制过程中的去腥增香、增加嫩滑度、防止粘锅和提升入味等效果，能够使炒出的肉丝更加美味可口。因此，腌制这一步骤在炒肉丝时是必不可少的。