如何腌制青菜咸菜

腌制青菜咸菜的方法如下：

选择晴天 ：在晴好的天气下进行腌制，以便蔬菜能够充分晾晒和脱水。

晾晒蔬菜：

将青菜或酸菜从地里割下，理掉黄叶，菜蒱头朝天，晾晒一到两天，直到蔬菜有点孽软。用清水洗净后晾开，待蔬菜稍微干但不全干时开始腌制。

准备腌制容器：

选择一个干净、无油渍的缸或其他容器，用于腌制青菜。

腌制过程

在缸里撮上一点盐，然后放一层菜蔬，撒一层盐。注意控制盐的总量，一般控制在10斤菜蔬半斤左右盐的比例。

腌制一层或几层菜需要人工踏菜，换上洗干净的胶鞋，跨进缸里对腌制的青菜进行有轻到重的踩踏，把腌制的菜蔬踩平踩实。

依次往返，直至所有的菜蔬腌制完成。

腌制完成后，放入事先洗干净的压菜石，一块或两块，根据菜蔬数量多少，放平压实。还可以根据各人口味喜好放进少许辣椒调味。

腌制时间：

过个一两天，腌制的咸菜出卤水了，说明腌制成功了。再过个10来天，就可食用了。

储存：

将腌制好的青菜咸菜储存在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射和潮湿环境，以保持其新鲜度和口感。

建议

腌制过程中要确保容器干净、无油渍，以免影响腌制效果。

腌制时间根据天气和蔬菜的实际情况进行调整，确保蔬菜充分腌制和脱水。

腌制好的青菜咸菜可以根据个人口味进行炒制、煮汤等多种烹饪方式。