餐馆腌制腊肉

餐馆腌制腊肉的方法如下：

选用新鲜、没有经过冰冻的猪肋条、五花肉或猪排骨。这些食材一定不能沾水，要尽量确保比较干。

大锅大火煮老抽、生抽、食盐、冰糖、五香八角等调料，煮热后晾到常温，倒入高度白酒。

将调料仔细、反复多次涂抹到肉上，一定要均匀涂抹，不能遗漏一点。

把肉挂在外面，等阳光和风将腊肉吹干。

将腌制好的肉挂于道风处晾干水分，或者使用合适的工具（如铁丝、铁钩、绳子等）将肉串起来，悬挂在院子里或家中阴凉通风的地方，晾晒7-10天左右，直到肥肉部分开始晒出油、看上去有些透明，并且整块肉摸起来比较硬的时候，就是晒好了。

腌制好的腊肉可以放入冰箱冷藏保存，每隔3-4个小时翻动一下，如果不急的话，腌制3天3夜，猪肉会更加入味。

腊肉到腊月十五以后就可煮食，如果在春节时候食用，味道和口感最好。

建议

腌制腊肉时，确保食材和调料的新鲜，这样制作出来的腊肉才会更加美味。

腌制过程中要确保肉表面干燥，避免水分导致发霉。

晾晒时要选择阳光充足且通风的地方，这样可以使腊肉更好地吸收阳光的风味，同时避免阳光直射导致腊肉变质。