腊肉香肠加盐
制作腊肉和香肠时，盐的添加量是非常关键的，它直接影响到最终的口感和保存效果。以下是一些关于盐添加量的建议：
一般比例
腊肉：10斤猪肉大约需要3两盐，即150克。
香肠：10斤猪肉大约需要2两盐，即100克。
气温影响
高温地区（高于10℃）：建议使用约80克盐。
低温地区（低于10℃）：建议使用约70克盐。
其他调料
除了盐，还需要加入其他调料如酱油、蚝油、鸡精等，这些调料本身也含有盐分，因此盐的实际添加量可能需要适当调整。
具体配方
广味香肠：10斤猪肉（三肥七瘦），加入5两白糖、3两白酒、2.5两食盐，再加适量的蚝油、鸡精、酱油。
川味香肠：10斤猪肉（三肥七瘦），花椒粉1.5两、辣椒粉1.5两、食盐3两、白糖1两、白酒1两，五香粉、鸡精各少量。